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    果实的韵味是组成它的无数细胞的性质与成分的综合阐发。一个水果甜度若何，，虽是由其细胞内含糖的几多决定的，，然而，，糖分的积累却与施氮肥亲昵有关。原来，，从谢花到谢花后的3—4周，，幼果的细胞正处于割裂状态，，细胞内充斥着以蛋白质为重要成分的细胞质，，尔后，，细胞割裂终场，，并起头迅速吸水膨大，，细胞壁向外延长，，此时，，细胞质逐步粘附在细胞膜的周围，，中央形成一个大的液泡，，里面为泡液，，它就是果实贮藏淀粉、有机酸等物质的重要场所，，当果实成熟初期，，胞液中险些充斥淀粉，，并逐步被分化为果糖、葡萄糖和蔗糖，，从而使水果的甜度剧增。 
　　若是施氮肥过多，，固然有利于蛋白质的形成，，却会使细胞内的细胞质增多，，造成细胞质的靠边期延长和液泡体积的相应变小，，直接故障淀粉的贮藏。同时由于施氮肥过多，，会使新梢成长旺盛，，把叶片所制作得来的糖类，，大量亏损在成长方面，，削减了向果实的运输，，这就会影响水果的甜度。（念文）