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    韭菜属百合科，在全国各地均有宽泛栽培，它含有丰硕的维生素、、、矿物质、、、碳水化合物和蛋白质等营养成分。  
　　韭菜从种子萌动到花芽分化，为营养成持久，此期重要进行根、、、茎、、、叶的成长，又分为抽芽期、、、幼苗期、、、营养成长盛期和越冬休眠期。从花芽起头分化到授粉受精后种子发育成熟，为韭菜的生殖成持久，此期又分为花芽分化期、、、抽薹着花期和种子发育成熟期。  
　　韭菜的需肥法规为:幼苗期成长量和耗肥量较小，但营养成长盛期，尤其是春、、、秋收割季节，成长量和需肥量大，应分期大量施肥。2～4年生的韭菜，成长旺盛，分蘖能力强，产量高，需肥量最大，是肥料必要的顶峰。5年生以上的韭菜，逐步进入衰老阶段，为预防早衰，必要加强施肥。 
  　韭菜的施肥技术:1.基肥。在施足有机肥的基础上，每亩施天脊牌磷酸磷钾肥25～30公斤。2.追肥。秋季通常追肥两次，第一次亩追天脊牌硝酸磷钾肥30～35公斤，第二次亩追天脊牌硝酸磷钾肥20公斤，同时在越冬前再施足一次有机肥。春季施肥要结合有机肥亩追天脊牌硝酸磷钾肥20～30公斤，以利返青，每收割一次，每亩追施天脊牌硝酸磷钾肥30～35公斤。（亦白）